Fiorellini alla lavanda

 

Certo sono biscotti dal gusto inusuale e particolare, ma dirvi che sono buoni sarebbe davvero riduttivo.

Sono delicati e raffinati, friabili che si sciogono in bocca, per non parlare del profumo che emanano in cottura e che permane anche al loro raffreddamento. Vanno sicuramente provati.

• 130 gr. di farina "00"
• 20 gr. di amido di riso
• 40 gr. di farina di mandorle
• 60 gr. di zucchero semolato
• 80 gr. di burro freddo
• 1 tuolo
• 1/2 cucchiaino di baking (lievito chimico)
• 1 cucchiaio di miele alla lavanda (in alternativa di acacia)
• 1 cucchiaio di fiori di lavada essiccati

Nel mixer mettere la farina, il baking e l'amido setacciati, la farina di mandorle e il burro a pezzettini, fare sabbiare il tutto in modo da ottenere un composto simile al formaggio grattuggiato.
Unire lo zucchero, il miele, il tuolo e i fiori di lavanda,amalgamare tutto in fretta senza lavorare troppo la massa per non riscaldarla, e formare una palla. Lasciare riposare il composto ottenuto, coperto da pellicola, in luogo fresco per 1 ora almeno. Riprendere l'impasto stenderlo su di un piano con il matterello e formare i biscotti della forma desiderata. Cuocere a 170° per 5/7 minuti senza farli colorire troppo.