venerdì 29 gennaio 2010

Rock Guitar!!


 


I CANESTRELLI


I Canestrelli, un classico della pasticceria secca, buoni, oserei deliziosi.
Ogni volta che li preparo la mia cucina si inebria di  profumo di vaniglia.
Innevati di zucchero a velo, sono tra i miei preferiti, e da quando ho scoperto questa
meravigliosa ricetta, li faccio spessissimo.
Finalmente un biscotto che può pregiarsi del nome di "Canestrello",
molti spacciano biscotti di frolla per canestrelli, ma la loro friabilità, che è tipica di questo
biscotto, lascia a desiderare.La ricetta che voglio proporvi è davvero eccezzionale, prevede 
l'uso dei tuorli d'uovo sodi, che insieme allo zucchero a velo conferisce al biscotto quella particolare friabilità da alta pasticceria.

CANESTRELLI
  • 125 g  di zucchero a velo
  • 300 g  di burro morbido
  • 250 g  di farina "00"
  • 250 g  di amido di mais
  • 5  tuorli sodi
  • 2 g  di sale
  • 1 g  di essenza di vaniglia
Passare al setaccio i tuorli sodi (operazione importante, onde evitare di trovare dei grumi nell'impasto),
e unirli al resto degli ingredienti, impastare il tutto molto velocemente per non scaldare l'impasto.
Formare un panetto e lasciarlo riposare, coperto da pellicola, in frigorifero per un'ora circa.
Dopo il riposo riprendere il panetto e stenderlo in una sfoglia non troppo sottile, 1 cm circa di spessore,
ritagliare i biscotti con la loro tipica forma a fiore con foro centrale, metterli in una placca da forno ed infornarli a 170° per 20 minuti, mi raccomando alla temperatura del forno, non devono colorirsi troppo.
Sfornarli e lasciarli raffreddare, a questo punto spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.




martedì 12 gennaio 2010

Bavarese al Cocco

Adoro il cocco, e tutto quello che lo contiene....
percui ho preparato questa bavarese, dal gusto delicatissimo.


Bavarese al Cocco
  • 375 g di latte di cocco
  • 50 g di cocco disidratato
  • 4/5 cucchiai di crema liquore al cocco
  • 4 tuorli d'uovo
  • 120 g di zucchero
  • 200 g di panna fresca
  • 12 g di gelatina in fogli

Unire al latte di cocco il cocco disidratato e scaldarlo un pò,
mi raccomando non portarlo ad ebollizione.
Montare i tuorli con lo zucchero per 10 minuti circa
sino a renderli gonfi e spumosi,a questo punto unire il latte tiepido
al composto, molto lentamenteper non smontare il tutto,e portare sul fuoco
cuocendo la crema per una decina di minuti, sino a che il cucchiaio cominci a velarsi.
Spegnere il fornello ed unire i cucchiai di crema liquore al cocco, la gelatina
( precedentemente fatta reidratare per una decina di minuti in acqua fredda.)
A raffreddamento avvenuto della crema, unire la panna semi-montata,
con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare la bavarese.
Versare il tutto in uno stampo a cerniera, precedentemente bagnato
di liquore al cocco,e fare addensare in frigoriferoper almeno 5 ore.
Sformare la bavarese e decorarla a piacere.








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