lunedì 26 ottobre 2009

Si avvicina Natale....IL PANETTONE GASTRONOMICO


E già, si avvicinano le feste natalizie ed io vado letteralmente in visibilio.
Natale è sempre stata la mia festività preferita.
Adoro quel clima festoso e gioioso, e adoro preparare manicaretti sia dolci che salati.
Questo è un classico dei buffet natalizi,servito come antipasto,un successo garantito.

Panettone Gastronomico
(dose per 1 panettone da 1 /1,200 kg circa)


  • 600 g di farina Manitoba
  • 80 g di burro morbido
  • 40 g di strutto morbido
  • 60 g di acqua
  • 10 g di lievito di birra
  • 2 tuorli (uova grandi a pasta gialla)
  • 1 uovo intero ( uova grandi a pasta gialla)
  • 30 g di zucchero
  • 12 g di sale
Nell'impastatrice unire la farina,il sale,il burro,lo strutto,i tuorli e l'uovo intero,
lo zucchero,e il lievito sciolto nell'acqua tiepida.
Lasciare lievitare sino al raddoppio.
A questo punto formare una palla e mettrla nell'apposito stampo.
Lasciare nuovamente lievitare sino a che non raggiunge il bordo dello stampo,
spennellare la superfice con tuolo e latte, e infornare per 45 minuti a 170° a forno statico.

lunedì 12 ottobre 2009

Le mitiche Brioches col tuppo!

Le mitiche brioches siciliane,meglio dette "brioches col tuppo"!
Mi evocano ricordi d'estate,mattine d'agosto al bar della piazza
principale del paese,nella nostra e mia, isola sicula.
Seduta nel dehor ad un piccolo tavolinetto tondo,aspettando una
meravigliosa granita alla mandorla accompagnata da una brioches
che profuma d'arancio e vaniglia.
Volevo ritrovare queste sensazioni anche al rientro dalle vacanze
e così dopo vari tentativi con ricette diverse,finalmente ho trovato
quella che mi soddisfa pienamente.
Complice Paoletta e Anice&Cannella, adesso mi ritaglio la mia
"mattinata d'Agosto" tutto l'anno.

Brioche col tuppo
  • 375 gr farina Manitoba
  • 125 gr farina 00
  • 75 gr zucchero
  • 100 gr burro (di cui 30 fuso)
  • 6,5 gr di lievito di birra
  • 5 gr sale
  • 10 gr di miele
  • 2 uova grandi a pasta gialla
  • 200/220 ml di latte freddo
  • 1/2 baccello di vaniglia(io uso l'aroma)
  • buccia grattata di 2 clementine
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