mercoledì 7 dicembre 2011

Fiorellini alla lavanda



Certo sono biscotti dal gusto inusuale e particolare, ma dirvi che sono buoni sarebbe davvero riduttivo.
Sono delicati e raffinati, friabili che si sciogono in bocca, per non parlare del profumo che emanano in cottura e che permane anche al loro raffreddamento. Vanno sicuramente provati.

  • 130 gr. di farina "00"
  • 20 gr. di amido di riso
  • 40 gr. di farina di mandorle
  • 60 gr. di zucchero semolato
  • 80 gr. di burro freddo
  • 1 tuolo
  • 1/2 cucchiaino di baking (lievito chimico)
  • 1 cucchiaio di miele alla lavanda (in alternativa di acacia)
  • 1 cucchiaio di fiori di lavada essiccati


Nel mixer mettere la farina, il baking e l'amido setacciati, la farina di mandorle e il burro a pezzettini, fare sabbiare il tutto in modo da ottenere un composto simile al formaggio grattuggiato.
Unire lo zucchero, il miele, il tuolo e i fiori di lavanda,amalgamare tutto in fretta senza lavorare troppo la massa per non riscaldarla, e formare una palla. Lasciare riposare il composto ottenuto, coperto da pellicola, in luogo fresco per 1 ora almeno. Riprendere l'impasto stenderlo su di un piano con il matterello e formare i biscotti della forma desiderata. Cuocere a 170° per 5/7 minuti senza farli colorire troppo.







martedì 6 dicembre 2011

Gingerbread man...



Ovvero l'Omino di Pan di Zenzero!!!!!

Per la serie "biscottiamo" oggi ho preparato i gingerbread. Sono biscotti speziati, aromatizzati con cannella, chiodi di garofano,noce moscata ed ovviamente il ginger o zenzero che dir si voglia.
Li ho preparati con una ricetta datami da una mia carissima amica Erika, che voglio ringraziare immensamente. Ricetta a cui ho apportato alcune piccole modifiche per personalizzarla e per avvicinarla ai miei gusti. 
Sono profumatissimi e davvero buonissimi, fidatevi!

  • 280 gr. di farina "00"
  • 20 gr. di cacao amaro
  • 75 gr. di zucchero di canna
  • 75 gr. di burro 
  • 90 gr. di miele di acacia
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 1/2 cucchiaino di semi di anice pestati e ridotti in polvere
  • 4 chiodi di garofano pestati e ridotti in polvere
 Setacciare insieme la farina, il cacao e il bicarbonato, unirvi le spezie.
In un tegame mettere il miele, il burro, lo zucchero e fare sciogliere il tutto su fuoco dolce.
Unire l'uovo alla miscela di farina e impastare velocemente, unire il composto di miele,burro e zucchero intiepidito e amalgamare bene il tutto formando una massa liscia e compatta.
A questo punto ricoprire la massa con pellicola e mettere a riposare in luogo fresco per almeno 2 ore,
io l'ho lasciata tutta la notte.
Riprendere l'impasto stenderlo e formare i biscotti, cuocere in forno a 170° per 5/7 minuti.







lunedì 28 novembre 2011

Amaretti morbidi

Ci stiamo avvicinando alle festività Natalizie ed ecco che comincia la mia produzione di biscotti di ogni tipi e genere, panettoni dolci e salati, pandori...e così via.
Comincerò con una ricettina semplicissima, velocissima e buonissimaaaa!!!!
A chi piacciono le mandorle alzi la mano....IOOOOOO....
per cui questi amaretti fanno giusto al caso mio...e vostro!

AMARETTI MORBIDI 



  • 65 gr. di zucchero semolato
  • 70 gr. di mandorle bianche
  • 30 gr. di armelline
  • 20 gr di amido di riso
  • 90 gr. di albume d'uovo
  • 35 gr. di zucchero semolato
Passare al mixer le mandorle, le armelline, l'amido di riso e lo zucchero semolato, sino ad ottenere un composto farinoso. Montare gli albumi a neve fermissima con i 35 gr. di zucchero a cui unire il composto di mandorle, molto delicatamente per non smontare il tutto.
A questo punto mettere la massa ottenuta in una sacha-poche con bocchetta tonda e liscia e formare delle palline su di un letto di zucchero semolato ricoprendoli per bene , poi trasferiteli con una forchetta su di una placca da forno ricoperta di carta forno e cuoceteli a 190° per 5/7 minuti devono rimanere bianchi.
Prima di staccarli dalla placca fateli raffreddare completamente.
Si conservano in una scatola di latta fino ad un mese...sempre che ci arrivino!!!!
Alla prossima ricetta di biscotti..aspettatemiiiii!!!


mercoledì 16 novembre 2011

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