Amaretti morbidi

Ci stiamo avvicinando alle festività Natalizie ed ecco che comincia la mia produzione di biscotti di ogni tipi e genere, panettoni dolci e salati, pandori...e così via.
Comincerò con una ricettina semplicissima, velocissima e buonissimaaaa!!!!
A chi piacciono le mandorle alzi la mano....IOOOOOO....
per cui questi amaretti fanno giusto al caso mio...e vostro!

AMARETTI MORBIDI 

• 65 gr. di zucchero semolato
• 70 gr. di mandorle bianche
• 30 gr. di armelline
• 20 gr di amido di riso
• 90 gr. di albume d'uovo
• 35 gr. di zucchero semolato

Passare al mixer le mandorle, le armelline, l'amido di riso e lo zucchero semolato, sino ad ottenere un composto farinoso. Montare gli albumi a neve fermissima con i 35 gr. di zucchero a cui unire il composto di mandorle, molto delicatamente per non smontare il tutto.
A questo punto mettere la massa ottenuta in una sacha-poche con bocchetta tonda e liscia e formare delle palline su di un letto di zucchero semolato ricoprendoli per bene , poi trasferiteli con una forchetta su di una placca da forno ricoperta di carta forno e cuoceteli a 190° per 5/7 minuti devono rimanere bianchi.
Prima di staccarli dalla placca fateli raffreddare completamente.
Si conservano in una scatola di latta fino ad un mese...sempre che ci arrivino!!!!
Alla prossima ricetta di biscotti..aspettatemiiiii!!!